夏季高溫，食物易因氣溫升高加速腐敗變質，運輸、儲存與加工環節的安全風險顯著攀升。為嚴守食品安全底線，保障職工飲食健康，自七月中旬起，職工餐廳全面啟動高溫天氣食品安全專項自查行動。

源頭把控：筑牢食材安全第一關

餐廳嚴格執行每日采購驗貨制度，確保所有食品原料來源可追溯，既要求供應商提供正規檢疫證明及質量合格文件，也對生產日期、保質期逐批核驗，堅決杜絕“臨期品”“問題貨”流入后廚。針對高溫下易變質的鮮肉類，驗收人員現場核查運輸溫控記錄，觸摸查驗食材新鮮度，一旦發現溫度超標或品質異常立即作退回，從源頭阻斷風險。驗收環節嚴格落實“三查三對”：查標簽批號與實際是否一致、查運輸單據是否完整合規、查包裝是否密封無破損，從源頭上把好食材準入關。

精細管理：儲存留樣全流程可追溯

儲存環節是高溫天食品安全的“保鮮閘”。餐廳定期檢查冷藏、冷凍設備運行狀態，確保肉類、蔬果、半成品等按類別分區存放，溫度嚴格控制在標準范圍內。對部分老化失修、無法穩定控溫的設備已及時更換，避免因設備問題導致食材變質。同時每餐次的主食、菜品均按品種單獨封裝，標注菜名、日期、制作人后存入專用留樣冰箱，保存時間不少于48小時。留樣銷毀過程全程記錄，確保出現問題時可快速追溯源頭。

規范操作：烹飪環節嚴守安全標準

在食材處理與烹飪環節，餐廳制定了高溫天專屬操作規范。水產、肉類等食材一律采用冷藏解凍，從解凍到加工的時間嚴格控制在2小時內，杜絕細菌滋生溫床；烹飪時確保肉類中心溫度達到70℃以上，徹底殺滅微生物。工具使用上嚴格執行“生熟色標”制度：紅色用于肉類、藍色用于蔬果、綠色用于熟食，從細節上避免交叉污染。同時，烹飪環節嚴守“零添加”準則，絕不使用任何食品添加劑，完全依靠食材本味與科學搭配呈現自然鮮香，從根本上保障菜品的天然與安全。

環境整治：不留衛生死角防隱患

后廚環境衛生是食品安全的“隱形防線”。餐廳要求工作人員每日晨檢時規范穿戴工作服、工作帽，個人衣物存入專用衣柜，嚴禁帶入食品處理區。垃圾實行“日產日清”，定時消毒垃圾桶，避免異味滋生蠅蟲。

廚房設備維護同樣細致，燃氣灶具每日檢查是否漏氣，加工工具、容器每餐次使用后徹底清洗消毒，確保無油污、無霉變；防蠅紫外線燈、鼠餌站等防護設施定期檢修更換；墻面、地面每周深度清潔，保持后廚通風良好、環境整潔。

據悉，此次專項自查行動將持續至八月下旬，期間職工餐廳將結合“日檢查、周復盤、月考核”機制，動態排查高溫天氣下的食品安全隱患，通過針對性整治實現從食材采購到終端上桌的全鏈條閉環管理，以實際行動筑牢“舌尖上的安全防線”，讓職工在高溫天里吃得放心、工作舒心。